CARPACCIO DE BŒUF
HUILE D’OLIVE, TUILES DE PARMESAN
CARPACCIO DE POULPE
HUILE D’OLIVE, HARISSA, MESCLUN DE SALADES
CARPACCIO DE SAINT-JAQUES
VINAIGRETTE AU CITRON VERT, ŒUFS DE SAUMON
CÉVICHE DE DAURADE
VINAIGRETTE DE TOMATES AUX AGRUMES,
ŒUF DUR RÂPÉ, POUTARGUE
TARTARE DE THON AUX HERBES
SAUCE VIERGE