Acte III · La salle
Et la lumière entre.
Les baies s'ouvrent, la mer envahit la salle. L'assiette arrive en pleine clarté.
Tout commence au feu, dans l'ombre de la cuisine. Chaque assiette fera le voyage jusqu'à la mer.
Chaque assiette fait le voyage :
née au feu, dressée à la main,
posée face à la baie.
Derrière la salle, la poêle s’embrase. La brigade travaille au feu : chacun son poste, chacun son geste. Et c’est le marché du matin qui décide de la carte du soir.
Ici, rien ne sort du congélateur ; tout sort du feu.
Au passe, la sauce est nappée, la pince dépose le dernier trait. L’assiette est prête : deux mains l’emportent, et devant elle, les vitres s’ouvrent.
Les baies s'ouvrent, la mer envahit la salle. L'assiette arrive en pleine clarté.
De l'autre côté des vitres, La Proue : quelques tables suspendues au-dessus des jardins, la mer en contrebas. La même carte, et le vent en plus.
Un déjeuner qui s'étire, un verre de blanc, la baie qui scintille en contrebas. On ne se presse pas : on partage, on savoure, et le temps se met à notre rythme.
En cuisine
La carte suit le marché. Mais quelques assiettes portent la signature de la maison : on vous emmène les voir de près.
La table du chefQuand le soleil quitte la baie, la salle rallume ses flammes. Même voyage, autre lumière : le dîner peut commencer.
Le dernier client parti, la cuisine pense déjà au marché du lendemain. Le feu ne s'éteint jamais vraiment : il attend.
En salle, ou en terrasse selon la saison : dites-nous quand, nous confirmons votre table le jour même.